Manipulador de alimentos (Online)

Modalidad:

Formación online.

Dirigido a:

Aquellas personas que por su actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos. Los profesionales que manipulan alimentos no envasados se consideran manipuladores de mayor riesgo, y deben por ello de acreditar una formación de Alto Riesgo.​

 

Metodología:

El curso se estructura en dos partes:

  • En la parte general se desarrolla toda una serie de conceptos básicos, las bases biológicas de la contaminación alimentaria, y las normas y requisitos aplicables a la manipulación del alimento desde su origen hasta su consumo, a las estancias o zonas de manipulación de alimentos y al personal manipulador.
  • En la parte específica (para restauración colectiva) se detallan las normas aplicables en la manipulación de los alimentos en lo relativo a su servicio a colectivos.

Para la obtención del certificado On-line se conviene una fecha para la ejecución del curso. Una vez se activa el mismo, el alumno/a recibe un correo electrónico de presentación del curso, las instrucciones en detalle del mismo y el usuario y clave de acceso a la plataforma o aula virtual.

En esta plataforma o aula virtual los candidatos encuentran un archivo en el que figuran todos los contenidos del curso, así como un enlace que les conduce a la prueba de evaluación final, que se debe superar en un período de 20 minutos. La prueba consta de de 20 items (verdadero o falso) que aglutina los aspectos más relevantes del curso. Para que el resultado sea considerado apto deben contestar correctamente al 50% de los ítems. Los participantes disponen de 48 horas para la consulta de los contenidos y la realización de la prueba, que pueden cumplimentar en el momento que consideren conveniente dentro del plazo establecido.

El alumno/a puede consultar cualquier duda o inquietud al docente dentro de un horario convenido de consulta vía foro, chat o correo electrónico. Una vez corregida la prueba se procede a la emisión del certificado, que se remite al/la interesado/a de la forma convenida.

Contenidos:

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
1.1 Introducción normativa legal definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano ii
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano iii
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas ii
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
1.10 Cuestionario: enfermedades transmitidas por los alimentos
 
2 Alteración y contaminación de alimentos
2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano ii
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación ii
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. salazones. el curado. el ahumado. el adobo
2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
2.14 Cuestionario: alteración y contaminación de alimentos métodos de conservación.
 
3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos. requisitos. higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. responsabilidad y prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria ii
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria iii
3.6 Guías de prácticas correctas de higiene o planes generales de higiene
3.7 Limpieza y desinfección. terminología. programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. desinsectación y desratización
3.10 Control de plagas. desinsectación y desratización ii
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa ii
3.14 La responsabilidad de la empresa iii
3.15 Cuestionario: prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
 
4 Manipulación de comidas preparadas
4.1 Introducción
4.2 Alimentos de alto riesgo. motivos de su peligrosidad
4.3 Alimentos de alto riesgo. huevos y ovoproductos
4.4 Alimentos de alto riesgo. leche y productos lácteos
4.5 Alimentos de alto riesgo. aves
4.6 Alimentos de alto riesgo. carne y productos cárnicos cocinados
4.7 Alimentos de alto riesgo. pescados y mariscos
4.8 Comidas preparadas
4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
4.10 El sistema appcc. el sistema appcc. recepción y almacenamiento de materias primas
4.11 El sistema appcc. cocinado
4.12 El sistema appcc. mantenimiento. servicio de comidas
4.13 Cuestionario: manipulación de comidas preparadas
4.14 Cuestionario: cuestionario final

  • Fechas

    Convocatorias mensuales (del 1 al 30 de cada mes)

  • Duración

    6 horas

  • Precio

    19 € - Gratuito para trabajadores de Baleària

Sobre este curso

Las inscripciones se abren cada mes el día 15 y se cierran el 25. Siempre y cuando una inscripción esté realizada entre esas fechas, el curso se podrá hacer a partir del día 1 del mes siguiente. Si no entra en un plazo se puede inscribir al mes siguiente. 

Objetivos

Aprendizaje y Obtención del Certificado de Manipulador de Alimentos, cumpliendo la normativa vigente en esta materia. Reglamento CE 852/2004 y RD 109/2010.

Compartir:

 

Inscríbete ahora